Домашній фарш виходить кращим, коли м’ясо не перегрівається й проходить через ніж рівномірно. Перед тим як купити електромясорубку для котлет, тефтель або начинки, звіряють решітки, насадки й очищення деталей. Підготовка продуктів прямо впливає на соковитість і рівномірність фаршу.
Як підготувати м’ясо до подрібнення
Охолоджені шматки краще тримають форму й не мажуться біля ножа. Тепла сировина швидше перетворюється на пасту, особливо коли в ній багато жиру. Жилки й тверді плівки варто прибрати заздалегідь. Вони намотуються на вал, сповільнюють роботу й роблять фарш грубішим.
Для котлет підходить суміш із помірною кількістю жиру. Сухе філе після смаження часто дає щільну текстуру. Цибулю додають порціями для рівномірної маси без зайвої вологи. Так вона рівномірніше розподіляється й не забиває горловину соком. Перед помелом зручно підготувати все поруч:
- охолодження – м’ясо тримають у холодильнику до запуску;
- розмір шматків – роблять таким, щоб вони легко входили в горловину;
- решітка – підбирається під котлети, начинку або паштет;
- чергування м’яса й сала – допомагає рівномірно розподілити жир.
Після першого проходу масу можна оцінити руками або ложкою. Якщо потрібна ніжніша консистенція, її пропускають ще раз через дрібнішу решітку. Панірування, яйце або спеції додають уже після основного подрібнення. Так легше контролювати смак і не забивати деталі липкою сумішшю.
Решітка, ніж і насадки
Велика решітка підходить для рубленої маси. Її часто використовують для ковбасок, домашніх бургерів або начинки, де потрібні помітні шматочки. Дрібний отвір дає щільнішу масу для котлет, тефтелей і паштетів. Невелика подача в горловину допомагає ножу рівно різати продукт і зберігати структуру волокон. Після роботи деталі треба розібрати й промити одразу. Залишки білка швидко підсихають у решітці, а запах переходить на наступні продукти.
Ніж має щільно прилягати до диска. Неправильно зібрані деталі мнуть сировину, через що фарш виходить вологим та нерівним. Для ковбасок або кеббе потрібні окремі насадки за наявності в комплекті. Перед використанням варто перевірити інструкцію й підготувати оболонку або начинку без поспіху. Зберігати металеві частини краще сухими. Волога в отворах решітки може залишити плями й неприємний запах у шафі.
Окремо варто продумати місце для аксесуарів. Коли все лежить поруч, м’ясорубку простіше зібрати без пошуку потрібної деталі. Для щоденної кухні мають значення сила помелу й швидке миття після роботи. Якщо очищення займає багато часу, приладом користуються рідше. Коли зрозуміло, які страви готують найчастіше, простіше вибрати комплект насадок. М’ясорубки Bosch на www.bosch-home.ua/uk зручніше звіряти під домашній фарш.
